발효유를 제조하기 위하여 배양과 균질이 완료된 용액을 정수(淨水)와 혼합하는 혼합기와 살균기를 조작·관리한다.

조합탱크에서 수요량만큼의 혼합물을 혼합탱크로 이송시킨 후 일정한 비율의 정수를 넣는다. 혼합기를 조작하여 혼합측정치, 온도를 관찰하면서 적정상태를 유지한다. 창고에서 설치분유, 포도당 등을 작업장으로 수령해 온다. 용해기의 패널을 조작하여 용액호퍼(hopper)에 분유, 포도당, 물 등을 일정비율로 투여한 후 혼합한다. 육안으로 용해탱크를 확인하면서 용해상태를 파악한다. 밸브를 조작하여 용해가 완료된 혼합액을 살균기로 이송한다. 초고온순간살균기를 작동해서 가열·살균한다. 조정판에 입력된 온도, 압력을 유지하면서 적정상태로 조정한다. 혼합이 완료되면 탱크를 고온상태로 멸균처리한다. 배관을 통해서 표본을 추출하여 완성된 발효유의 산도, 당도 등을 측정기로 측정한다.