밀, 옥수수 등의 맥곡(보리류의 곡물)에 섞인 이물질을 분리·제거하기 위해 정선기 및 관련 설비를 조작·관리한다.

작업여부에 따라 정선기와 각종 가수설비의 가동여부를 판단한다. 제어기판을 조작하면서 검불기, 철편분리기, 석발기 등 각 정선기의 작동상태를 유지한다. 정선된 밀의 표본을 추출·검사하면서 원맥에서 먼지, 다른 곡식, 밀대, 돌 등이 제대로 분리되는 지 확인한다. 정선된 밀이 가수탱크로 운반되면 입력된 급수량, 배합량, 침지시간 등이 적정상태로 유지되는 지 확인하고 필요할 경우 조정판을 조작하여 침지상태를 조절한다. 작업상황 및 내용을 정기적으로 작업일지에 기록한다.