정선된 맥곡(麥穀:밀, 옥수수 등 보리류 곡물)을 가루로 제분하는 기계를 조작하고 관리한다.

생산계획서에 따라 앞 공정의 맥종량을 파악한다. 분쇄에 사용되는 단위 설비들의 기계가동상태를 관찰하면서 곡물의 전달흐름이 원활한지, 분쇄기 등 기계설비에 이상이 없는 지를 점검한다. 수시로 견본을 채취하여 가루의 입자를 확인하고 제품표준과 비교한다. 품질검사를 거쳐 분쇄과정으로 전달되는 곡물가루의 흐름을 관찰하고 조정판을 조작하여 적정하게 유지시킨다. 제분기(분쇄기) 롤러의 상태를 정기적으로 점검한다. 필요한 경우 제분기의 작동을 중지하거나 재가동한다.