소나 돼지를 도살하여 가죽 및 내장을 제거하고 지육을 부위별로 절단하는데 종사하는 작업원들의 활동을 감독·조정한다.

일일작업량을 점검하고 가축의 수량을 확인한다. 기계의 조정판을 직접 조절하거나 설비담당 부서에 의뢰하여 생산과정에 따른 모노레일(monorail)이나 컨베이어(conveyor)의 속도를 조절한다. 작업계획에 따라 세부실행항목을 수립하여 작업 절차 및 방법을 결정한 후 작업원이 효율적으로 작업할 수 있도록 적당한 위치에 배정하고 작업내용을 작업원에게 지시한다. 작업진행상황을 파악하고 작업내용을 보고한다. 작업원의 작업상황을 관리·감독하고 작업공정에 있어 필요한 자재지원 및 기술을 지원한다. 표준명세에 따라 지시된 작업이 이루어지는지 작업원과 함께 작업하며 작업상황을 관찰하며 작업내용을 점검한다. 작업원에 대한 직무교육 및 안전위생교육을 통하여 직무수행능력을 향상시키고 안전재해를 예방한다. 수시로 관찰과 면담을 통하여 작업원의 애로 및 건의 사항을 수렴·해결하고 문제점을 보고한다.