아이스크림의 혼합물을 반고체로 냉각하는 냉동기계를 조작·관리한다.

숙성탱크의 아이스크림 혼합물을 확인하고 이송펌프를 가동하여 냉동기의 실린더로 혼합액을 주입한다. 밸브를 열어 암모니아가스 또는 프레온가스 등의 냉매를 냉각코일에 주입한다. 조직을 부드럽게 하고 용적을 증가시키기 위하여 거품조절밸브를 열어 공기를 혼합물에 주입한다. 교반기의 스크레이퍼(scraper)·익스펠러(expeller)를 가동하여 실린더 벽면에 동결한 혼합물을 깎아 부드럽고 미세한 결정을 만든다. 규정된 냉각온도, 공기압력, 기계의 속도를 유지하기 위해 전류계와 전압계를 점검하고 온도계를 확인한다. 투입된 용액의 종류와 시간, 양 등을 작업일지에 기록하고, 탱크의 상단에 부착한다.