당화된 전분을 포도당 또는 과당으로 가공하기 위하여 불순물을 제거하는 정제장치를 조작·관리한다.

이온교환수지탑에 음이온·양이온 수지를 채워 넣고 여과탱크에 활성탄을 넣는다. 진공펌프를 가동하여 당화된 전분을 여과필터로 걸러 불순물을 제거하고, 활성탄이 채워진 여과탱크를 통과시켜 유기물질을 제거한다. 용액 내에 남아있는 무기염과 유기염을 제거하기 위하여 펌프를 가동하여 이온교환수지탑에 투입한다. 정제된 당액의 견본을 채취하여 색도, 산도 등을 검사하기 위하여 실험실로 보낸다. 저장탱크로 이송하기 위하여 펌프를 가동한다. 여과탱크의 활성탄과 이온교환수지탑의 음이온·양이온을 수시로 점검하여 교환한다.